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        新會柑普茶廠家告訴你如何分辨是否是新會陳皮

        2023-06-08 1485

          方法一、原產地

          新會陳皮是“茶枝柑”別號“大紅柑”、“新會柑”的外果皮經風干或風干之后,須在新會地區內陳化三年以上,稱作“新會陳皮”。廣西省皮、椪柑皮、盧柑皮、焦柑都不歸于陳皮。特性對比如下:

          新會陳皮:呈整齊3瓣,尖部相接,裂片向外反卷,顯露淺黃色內表面,有環形油點。表面臉色褐黃、色彩棕紅、發皺,有許多凹型的油點。質輕,簡單斷裂。氣香稠密,味微辛,甘而略苦。

          其他原產地的陳皮:常剝成數弧形的數瓣,片小,有的裂開為弧形的破裂片。表面面橘紅色、黃棕色至深褐色,久貯后色彩普深,有細皺褶及許多環形小油點。內表面淺黃白色。質硬而脆。氣香,味辛、苦。

                    

        新會柑普茶

          方法二、級別(類型)

          1級:大紅色皮(紅皮)、1級:微紅皮(黃皮)、3級:柑青皮(青皮)。

          這幾種皮的藥理學藥力都存在差別,但按傳統飲食烹制、茗茶、食品行業陳皮制品都是以大紅色皮為上等主要原料,其香氣和口味均優勝于微紅皮和柑青皮。

          大紅色皮是在果子老到時採摘,特點是個子大、皮身厚,香味稠密。微紅皮是在果子開端老到、外果皮發紅時採摘,個子中等水平、皮身偏薄,香味較濃。柑青皮則是在果子未熟,外果皮呈青綠色時採摘,個子較小,皮身較薄、果怪味較濃。

          方法三、接觸感(強度)

          在霉雨地利用手去感觸陳皮,年代越少皮身越多軟,由于短年代的陳皮仍含大量葡萄糖和水分,所以易返潮軟身。而年代越長的陳皮,皮身的觸感越多硬,簡單碎裂。

          新會陳皮廠家

          方法四、氣味

          新會陳皮具有幾種氣味(香、陳、醇)。3—8年陳皮,聞下來是帶嗆鼻的香味,并且帶果怪味,甜含有酸;而9—20年的陳皮滋味聞下來是芳香動聽內心,醒

          神怡人,沒有果怪味;20—40年的陳皮陳韻醇正;50年以上的陳皮也是難能可貴,隨手拈起一片,聞滋味,有藥香、老藥材的味兒,經歷韶光,陳醇香舊。

          方法五、色彩

          年代短的陳皮內表面白色、黃白色,表面面紫紅色、深紅色;高年代的陳皮內表面陳化脫囊,呈古紅或紅棕色,表面面深褐色或灰黑色。

          方法六、口味

          年份短的陳皮口感苦、酸、澀,而年份長的陳皮口感是甘、香、醇、陳。

          方法七、茶褐色

          年份短的陳皮茶色是青淡黃色(甚至青綠色),其味酸中帶苦味,而高年份的陳皮茶微黃鮮紅色(甚至鮮紅色),色如虎珀,清澈透亮,滋味芳香,通道香滑醇正。

          方法八、皮形

          傳統的新會陳皮要開成三瓣狀,儲放數十載,并且也是大紅色陳皮,并且其陳皮的形狀還能保證三瓣完好無損即使是絕品。那些碎皮或不整體規劃的零星陳皮就屬次一級。

          方法九、色澤

          調查外果皮,在陳化過程中有沒有受儲放條件影響而產生生蟲、焚毀等現象。如果有,則損失本來的藥膳價值。

          方法十、油室完整度

          陳皮表面有不計其數大而凹型的油點,發皺非常顯著,即陳皮業術語中的“油室”。含有橙皮甙等特異性物質,正圓形或方形。

          文章來源:新會柑普茶 www.kuvd.cn


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